調味料・キッチン用品 調理師が教えるフライパンの選び方｜自分に合った一本を見つけるコツ
フライパン選びで迷っていませんか？現役調理師が、焦げ付きにくさ・重さ・サイズ・形状など、実際の調理経験をもとに選び方のポイントを紹介します。自分に合った使いやすいフライパンを見つけましょう。
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レシピ 豚ロース肉をおいしく焼くコツ｜調理師が実践する下準備と味付け
豚ロース肉をおいしく焼くための下準備や火加減を、現役調理師が解説。ポークソテー、生姜焼き、焼肉のたれ炒めの材料と作り方を紹介します。家庭で実践しやすい豚肉料理のコツです。
料理のコツ 料理の段取りを良くするコツ｜調理師が実践する家庭料理の順番
毎日の料理で、「何から作ればいいんだろう？」と迷うことはありませんか？ご飯を炊いて、おかずを作って、汁物も用意する。何品も作るとなると、意外と忙しいですよね。そんなときは、料理を始める前に順番を考えておくのがおすすめです。私は調理師として料...
料理のコツ 余った野菜の活用方法｜調理師が実践する使い切りの工夫
余った野菜、どう使い切っていますか？キャベツや白菜、ニンジン、大根など、料理に使ったあと少しだけ余ってしまう野菜はありませんか？使い道が思い浮かばず、冷蔵庫に入れたままにしてしまうこともあると思います。私も普段の料理では、野菜をできるだけ無...
食材・食品 キャベツやレタスを長持ちさせる保存方法｜調理師が実践する工夫
キャベツやレタスは、サラダや炒め物など、さまざまな料理に使える便利な野菜です。ただ、丸ごと購入すると、一度に使い切れず、冷蔵庫に入れたまま傷ませてしまうこともあります。私も普段からキャベツやレタスを使っていますが、保存するときに意識している...
料理のコツ 野菜の切り方で料理が変わる！調理師が教える使い分けのコツ
野菜を切るとき、いつも同じ大きさや形にしていませんか？実は、野菜の切り方は、料理の食感や火の通り方、見た目にも関係しています。私も家庭で料理をするときは、メニューや主役となる食材に合わせて、野菜の大きさや厚さを変えています。難しい技術を覚え...
料理のコツ 味噌汁を美味しくする調理師のコツ｜だしと味噌のバランスが決め手
味噌汁は、毎日の食卓に欠かせない家庭料理のひとつです。豆腐やわかめ、油揚げなど、具材を変えるだけでも違った味わいを楽しめます。しかし、簡単な料理だからこそ、だしの効かせ方や味噌の量、火を止めるタイミングによって、仕上がりに差が出ることがあり...
料理のコツ 豚ロースを柔らかく焼く方法｜調理師が実践する「焼きすぎない」コツ
豚ロースを焼くと、「なんだか硬い」「パサパサしてしまう」と感じることはありませんか？豚肉は焼きすぎると硬くなりやすいので、私は家庭で豚ロースを焼くとき、できるだけ焼き続けないようにしています。ポイントは、最初に焼き色をつけたら、料理酒と蓋を...
レシピ 豚軟骨をトロトロにする方法｜圧力鍋で作る調理師の甘め煮込み
豚軟骨って、おいしいけれど「軟骨が固い」「どうすればトロトロになるの？」と思ったことはありませんか？私は自宅で煮込み料理を作るとき、もつ煮と並んで豚軟骨もよく作ります。豚軟骨は、圧力鍋を使えば家庭でも軟骨までトロトロにできます。私が作るとき...
料理のコツ もつ煮を柔らかく仕上げる方法
「もつ煮を作ったけれど、もつが硬い……」そんな経験はありませんか？もつ煮は、しっかり煮込むことで柔らかくなりますが、普通の鍋で長時間煮るのはなかなか大変です。そこで今回は、私が家庭でもつ煮を作るときに使っている圧力鍋で、もつを柔らかく仕上げ...